貴腐ワイン・甘口ワイン通販

世界三大貴腐ワインの産地の一つであるソーテルヌでは甘口の貴腐ワインのほかに、シャトー・ディケムが作るイグレックをはじめとして、同じ葡萄を使って辛口のワインを作るシャトーがあります。

格付けシャトーの辛口
イグレック（特別一級：シャトー・ディケム）
エール・ド・リューセック（一級：シャトー・リューセック）
シャトー・ドワジ・デーヌ　セック（二級：シャトー・ドワジィ・デーヌ）
ジェド・シャトー ・ギロー（一級：シャトー・ギロー）

世界三大貴腐ワインが作られるソーテルヌの格付けシャトーの中にはファーストラベルのほかにセカンドラベルを作るところもあります。


格付けシャトーのセカンド
レ・カルム・ド・リューセック（一級；シャトー・リューセック）
カステルノー・ド・スデュイロー（一級：シャトー・シュデュイロー）
ラ・シャぺル・ド・ラフォリー・ペイラゲイ（一級：シャトー・ラフォリー・ペイラゲイ）
シャトー・ル・カデ・ド・シガラ（一級：シャトー・シガラ・ラボー）
シャルトルーズ・ド・シャトー・クーテ（一級：シャトー・クーテ）
ル・ダッファン・ド・ギロー（一級：シャトー・ギロー）
クロ・ラベイィ（一級：シャトー・ド・レイヌ・ヴィニョー）

世界三大貴腐ワインの産地であるソーテルヌでは世界最高峰の貴腐ワインが作られています。
そして、各格付けシャトーではメインとなるワインのほかに、より上級の限られた年のみにスペシャルキュヴェを作るシャトーもあります。


スペシャルキュヴェ
キュヴェ・マダム（一級：シャトー・クーテ）
レクストラヴァガン・ドゥ・ドワジィ・デーヌ（二級：シャトー・ドワジィ・デーヌ）
クレーム・ド・テート（一級：シャトー・シュデュイロー）
シャトー・ダルシュ・ラフォリ（二級：シャトー・ダルシュ）

ワインに品質をあらわす基準のひとつにエクスレ度、残糖度というものがあります。
主に、貴腐ワイン、アイスワインなどの甘口ワインの際に基準にされるものです。
エクスレ度は収穫した葡萄の果汁にどれだけの糖があるかという値で、一リットルの水と一リットルの果汁を比べ、果汁が何グラム多いかというものです。
果汁1リットルで1120グラムだとするとエクスレ度120となります。
また、ワインにした後の糖の量は残糖度といいます。
これも、一リットル当たりワインが何グラム多いかで計られます。
通常（補糖などしない場合）、エクスレ度＞残糖度となります。
これは発酵でアルコールが作られる際、果汁の糖を消費するためです。

ドイツのワインの格付けにおいては、葡萄の生産地域や補糖の有無のほか、この、エクスレ度が大きな基準になっています。

ドイツの格付け（エクスレ度基準）
Qba:１３の特定生産地の単一地区で生産されたブドウのみから製造され、その生産地独特の性格を備えたワインであること。また、適量の糖分添加は許されている

カビネット:尊称ワインの最低の等級
最低６７エクスレ（モーゼル地区）～８５エクスレ（バーデン地区ルーレンダー種）で地域によって異なる

シュペートレーゼ：遅摘、ブドウ収穫期開始後はやくとも７日以降に摘まれたブドウ
最低７６エクスレ（モーゼル地区リースリング種）、９２エクスレ（バーデン地区ルーレンダー種）で地域によって異なる

アウスレーゼ:選別、一房ずつ選別して収穫された完熟ブドウ
最低８３エクスレ（モーゼル地区）から１０５エクスレ（バーデン地区）で地域によって異なる

ベーレンアウスレーゼ：粒選別（略号ＢＡ）、一粒ずつ選別して収穫された過熟したブドウ、多くはボトリトゥス菌により貴腐している
最低１１０エクスレ（モーゼル）から１２８エクスレ（バーデン）で地域によって異なる。
条件の揃った年だけ生産可能な芳香なデザートワイン

アイスワイン：最低でもアウスレーゼと同等のブドウからつくられる凍結状態（気温氷点下７度以下）で収穫・圧搾されたワイン。
凍結することによりブドウ内の水分が氷となって取り除かれ、残ったブドウ液は非常に濃度のたかいものとなる
最低１１０エクスレ（モーゼル）から１２８エクスレ（バーデン）で地域によって異なる。

トロッケンベーレンアウスレーゼ：乾燥粒選別（略号ＴＢＡ）、最高等級の尊称　干しブドウのように乾燥してしぼんだ貴腐状態の粒から作られる
最低１５０エクスレ（モーゼル地区リースリング種）から１５４エクスレ（バーデン地区ルーレンダー種）で他の尊称に比べてすべての生産地にほぼ共通した水準となっている

貴腐ワインとは･･･
貴腐葡萄という貴重な葡萄から取れる極甘口のワインです。
中には、一本の木からグラス一杯分のワインしかできないというものまであります。

貴腐葡萄とは干せて干し葡萄のようになったような葡萄で、貴腐菌によって作られます。
通常、この貴腐菌（ボトリティス・シネレア菌）が葡萄に付くとただ、葡萄を腐らせてしまうのですが、ある限られて地域で一定の条件化では別の役割を果たすのです。
その条件というのが夏の間晴天の日が多く、９月から収穫するまでの間、朝もやが立ち、午後になると晴れるというものです。

この条件がそろった状態でセミヨンやリースリングなど果皮が薄い葡萄に貴腐菌が付くと、葡萄の皮のロウ質を溶かします。
それによって、そこから葡萄の果実の水分が蒸発され、干し葡萄のような状態となるのです。
こうなると、葡萄の果汁が凝縮された非常に糖度が高い葡萄となります。
これが貴腐ワインの元になる貴腐葡萄です。

また、ボトリティス・シネレア菌によってグリセリン、グルクロン酸など、さまざまな物質がつくられ、複雑な独特の風味が生まれます。

貴腐ワイン造りが最も盛んに行われているのが、
ドイツのライン地方とモーゼル地方（主にリースリング種）
フランスのボルドー地方ソーテルヌ地区（セミヨン種、ソーヴィニヨン・ブラン種）
ハンガリーのトカイ地方（主にフルミント種）などです。
　
ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼ、フランスのソーテルヌ、ハンガリーのトカイは、世界三大貴腐ワインと呼ばれています。


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